Valtellina e viticoltura di montagna: così i nostri sogni diventano realtà.
I vini
Alpi Retiche IGT Spumante Metodo Classico
Zona di produzione: Valtellina, Tresenda di Teglio, vigneto La Perla
Vitigno: Pignola valtellinese, uva autoctona valtellinese a bacca rossa
Grado alcolico: 12.5% vol.
Zuccheri residui: 2.5 - 3 g/l
Raccolta: manuale in casse da 10-12 kg
Vinificazione: L'uva raccolta viene pigiata e diraspata. Il mosto ottenuto mediante pressatura soffice viene immediatamente raffreddato a 0-2°C. Al mosto viene iniettata giornalmente dell'aria per un periodo di ca. 10 giorni. Questa tecnica, chiamata tecnica dell'iperossidazione, consente di ossidare "prima" tutte le sostanze che potrebbero ossidarsi "dopo", garantendo più longevità al vino. Dopo decantazione statica a freddo, il mosto viene avviato alla fermentazione alcolica a temperatura controllata a 15/16°C. Dopo fermentazione malolattica e stabilizzazione a freddo, segue presa di spuma e rifermentazione in bottiglia.
Affinamento: 24 mesi sui lieviti
Bottiglie prodotte: 4000 - 4500
